今天我们给大家分享一道干煸四季豆的做法，在制作的过程中，大家可能都遇到过类似这样的问题：由于四季豆不容易做熟，等端上桌的时候，才发现是夹生的、又或者干煸四季豆通过油炸后，口感过于油腻等；

下面，我们给大家简单分享几个小技巧，让您在家做干煸四季豆时也能快速不油腻，掌握这个方法后，您在家也能做出，香辣爽口不夹生的干煸四季豆；

1、先将四季豆掐掉老梗去丝，对切后在清水中浸泡并清洗干净，之后将四季豆捞出，用餐巾纸将四季豆表面的水分吸干，这样做可以避免下一步入锅油炸的时候，溅油；

2、油锅中将四季豆炸至脱水，表面起皱后捞出，这个过程，大家可以全程中小火炸，大约3分钟左右就可以炸好；

3、炸过的四季豆都会比较油腻，这时我们可以将四季豆放入沸水中汆烫，这个过程可以去除四季豆多余的油分，同时还可以缩短四季豆的烹调时间，最重要的是，通过汆烫后的四季豆，不仅不会影响四季豆的特殊口感，而且吃起来也不会过于油腻；

【干煸四季豆】

【食材】：四季豆500克、蒜瓣少许、香干2块、豆瓣酱2勺、猪肉馅小半碗，大约2两左右、葱白少许、色拉油会多一点、白砂糖1勺、胡椒粉1勺、小米辣1-2根；

【具体做法】：

1、先将四季豆掐去老梗并去丝，对半切开后在清水中浸泡，之后清洗干净，用餐巾纸逐一的将每根四季豆表面的水分吸干，放入盘中待用；

2、将香干和葱白在清水处冲洗干净，分别切成条状，放入盘中待用，猪肉末最好是自己在家用小块的五花肉，手工剁成猪肉馅，这盘干煸四季豆需要的猪肉馅不是太多，大约2两就够了；

3、炒锅中放入铺满锅底的色拉油，加热至6-7成热，放入我们刚刚擦干水分的四季豆，之后转中小火慢炸；

4、四季豆在油锅中炸至表面起皱，四季豆脱水后用过滤网勺捞出，沥干油放入盘中待用，炸过四季豆的色拉油，盛入小碗中，由于只炸过一次，还是可以用来烹饪其他菜肴的；

5、炒锅清洗干净后，放入大半锅清水，大火煮沸后放入我们刚刚炸过的四季豆，在沸水中快速汆烫过水，之后用过滤网勺捞出，沥干水分，这时，四季豆中的大部分油分已融入了沸水，四季豆给我的心里感觉，已不再油腻；

6、炒锅再次清洗干净后，放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜瓣和葱白快速翻炒，炒出蒜瓣的香味；

7、蒜瓣炒香后，放入猪肉馅大火爆炒，同时需要快速滑散锅中的猪肉馅，让其呈现出一粒粒的状态，炒出猪肉馅中的油脂，闻到肉香后，放入切好的香干；

8、香干入锅后，需要在锅中稍加煸炒，将香干的表面翻炒至稍微有点焦黄；

9、放入过水后的四季豆，之后放入2勺的豆瓣酱，转中小火快速翻炒，炒出豆瓣酱的红油；

10、豆瓣酱炒出红油后，放入1勺的白砂糖提鲜、一点点胡椒粉，翻炒均匀后放入切成段的小米辣，炒出香味后即可出锅，一盘香辣爽口不夹生的干煸四季豆就做好了；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，大家肯定会发现，我们好像没有放食盐，炒制这道干煸四季豆时，我们放入2勺的豆瓣酱，豆瓣酱本身的咸味就够，所以无需再放入食盐调味；

在油锅中炸四季豆的时候，全程中小火是没有问题的，只不过炸至的时间可能会稍长一些，我做的时候，大约花掉了3-5分钟的时间；

炸过的四季豆，在沸水中汆烫，这个过程其实非常短暂，滚水放入，汆烫出多余的油分后，需要马上捞出，整个过程不超过20-30秒；

最好感谢大家的阅读，希望大家喜欢这道干煸四季豆，大家可以在评论区给我们留言，分享一下您在家是如何制作干煸四季豆的？分享带来快乐，我们在评论区等您；

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